Uppskriftir frá Erlu Þóru Bergmann
mánudagur 10. júlí 2023 kl. 09.15
Erla Þóra Bergmann Pálmadóttir landsliðskokkur setti saman tvær uppskriftir af eftirréttum fyrir Garra. Erla útskrifaðist sem kokkur árið 2017 og matreiðslumeistari árið 2020.
Erla keppti á heimsmeistaramótinu í Lúxemborg með íslenska kokkalandsliðinu síðastliðinn nóvember. Liðið hreppti eitt gull og eitt silfur sem skilaði þeim sjötta sæti. Framundan eru síðan Ólympíuleikarnir í Stuttgart í febrúar 2024.
Erla starfar á Fjallkonunni. Henni finnst gaman að elda en heillast alltaf af eftirréttum. Sosa vörurnar eru í sérstöku uppáhaldi hjá Erlu þar sem þær taka réttina uppá næsta stig.
Uppskriftir frá Erlu Þóru Bergmann
Hvítsúkkulaði eplakaka með eplakarmellu og ís
Hvítsúkkulaði eplakaka
140 g smjör
130 g hvítt Zephyr súkkulaði frá Cacao Barry
125 g sykur
25 g glúkósi frá Sosa
60 g rjómi
1 g salt
60 g hveiti
2 egg
1 grænt epli
1 tsk kanill
- Smjör og hvítt súkkulaði brætt saman
- Hitað uppá rjóma, sykri og glúkósa og blandað saman við súkkulaði blönduna .Hveiti blandað saman við með töfrasprota ásamt eggjum og salti.
- Epli eru skorin og velt uppúr kanil og blandað saman við með sleikju.
- Bakað á 200°C í 15-25 mín
Sýrður rjóma ís
400 g mjólk
300 g sykur
120 glúkósi frá Sosa
1 kg sýrður rjómi
2 g gellan Sosa
30 g sítrónusafi
8 g matarlím
- Hitað uppá mjólk,sykri,glukósa og gellan og síðan er matarlími bætt við og síðan kælt niður.
- Blandað saman við sýrðan rjóma og sítrónusafa.
- Fryst og síðan hrært upp í Paco jet
Epla karmella
100 g glúkósi
155 g sykur
60 g rjómi
65 g Grænepla puré frá Capfruit
50 g noisette smjör
3 g salt
- Hitað er uppá rjóma, epla purre og noisette smjörinu.
- Glúkósi og sykur hitaður uppí 170°C
- Þá er rjómablöndunni helt varlega saman við sykurinn og hrært þar til allt er komið vel saman.
Pate chaux fyllt með pralín karmellusúkkulaði mousse, mangó passion fruit curd og passion fruit kexi.
Crakine kex
30 g smjör
15 g sykur
15 g syrop
50 g hveiti
- Allt hrært vel saman
- Flatt út milli tveggja smjörpappíra með kökukefli u.þ.b 1-2 mm og síðan sett í frysti.
Choux
60 g mjólk
60 g vatn
50 g smjör
75 g hveiti
2 g salt
5 g sykur
120 g egg
- Allt nema hveiti og egg er soðið saman. Síðan er hveitinu bætt við og ristað í nokkrar mínútur.
- Deigið er þá sett í hrærivél og hrært þar til það verður nánast kalt. Þá er eggjunum bætt mjög rólega saman við og hrært vel saman.
- Best er að sprauta deiginu með sprautupoka á plötu og stinga út kex deigið í sömu stærð og bollan er og leggja varlega ofaná choux bolluna.
- Bakað við 200°C í 10-14 mín
Karmellusúkkulaði mousse með pralín
Creme anglais
70 g rjómi
70 g mjólk
70 g eggjarauður
15 g sykur
1 g salt
- Soðið uppá rjóma og mjólk og helt varlega yfir eggjarauðurnar og hræra vel.
- Elda allt yfir vatnsbaði uppí 83°C
3 g matarlím
100 g karmellu-mjólkur súkkulaði frá Cacao barry
100 g hezlihnetu praline Cacao Barry
250 g Millac rjómi
- Matarlímið er lagt í bleyti.
- Creme anglais helt yfir súkkulaðið, pralínið og matarlímið og hrært vel saman.
- Þegar blandan er búin að kólna niður í 32°C þá má folda saman við léttþeyttum millac rjóma.
- Látið stífna inná kæli.
Mangó og passion fruit curd
170 g heil egg
180 g sykur
120 g mangó puré frá Capfruit
120 g passion fruit puré frá Capfruit
260 g smjör
- Öllu blandað saman nema smjöri og eldað í vatnsbaði uppí 83°C
- Þegar blandan hefur kólnað niður í 50°C má blanda smjöri saman með töfrasprota
- Geymt í kæli
Passion fruit twill
25 g noisette smjör
25 g eggjahvítur
25 g flórsykur
25 g hveiti
10 g passion duft sosa
- Öllu blandað saman.
- Smurt þunnt á silikon plötu og bakað við 160°C
Fleiri Fréttir
Umhverfisskýrsla Garra 2020
14. júl 2021
Frá því að Garri hóf að mæla kolefnispor félagsins árið 2015 hefur umtalsverður árangur náðst í umhverfismálum.
Garri vinnur markvisst að því að lágmarka neikvæð umhverfisáhrif félagsins með hagkvæmni í rekstri, endurnýtingu og endurvinnslu.
Gríðarlegur árangur hefur náðst eftir að Garri flutti Hádegismóa í lok árs 2017, en nýtt húsnæði, vélar og tæki í Garra nýta sér orkusparandi lausnir.
Þær lausnir hafa gert Garra kleift að reka mun stærra húsnæði og tækjabúnað á hlutfallslega umhverfisvænni hátt.
Heildarlosun árið 2020 minnkaði um 32 tonn CO2 ígilda eða um 24% frá árinu 2019. Hlutfallslega mest í umfangi 3, sem er óbein losun frá virðiskeðjunni.
Covid hafði talsverð áhrif á veltu og heildarlosun árið 2020 og greinileg merki eru á milli umsvifa í rekstri og heildarlosunar.
Umhverfisskýrsla 2020 hefur verið birt á vef Garra.
Jólatilboð 2020
02. des 2020
Kæru viðskiptavinir
Í tilefni jólahátíðarinnar höfum við sett spennandi kræsingar á tilboð fyrir jólaseðilinn og önnur skemmtileg tilefni í kringum hátíðirnar 🎅
Skoðaðu tilboðið og sendu inn pöntun hér í Vefverslun Garra 👇 www.garri.is/vefverslun/kynningarsíður/jolatilbod-2020
Sendu inn pöntun hér í Vefverslun Garra eða hafðu samband við söludeild fyrir nánari upplýsingar.
Gleðilega verslunarmannahelgi og munum að við erum öll almannavarnir
28. júl 2020
Kæru viðskiptavinir
Við óskum ykkur gleðilegrar verslunarmannahelgar og vonum að þið hafið það einstaklega gott um helgina.
Undanfarna daga hafa verið að koma upp einangraðar sýkingar vegna COVID-19. Nú þegar verslunarmannahelgin nálgast er mikilægt að við bregðumst öll við og gerum allt sem við getum til að koma í veg fyrir að faraldurinn fari aftur af stað og að smitum fjölgi enn frekar.
Sérstaklega ber að minna á eftirfarandi:• Handþvott og handsprittun• Virða 2ja metra nándarregluna• Veitinga- og gististaðir fylgja leiðbeiningum um hlaðborð
Gangi ykkur vel og munum að við erum öll almannavarnir.
Við minnum á hreinlætislausnirnar okkar sem hafa reynst vel í gegnum tíðina. Frábær vörumerki og lausnir sem eru hagkvæmar og tímasparandi, og aðstoða þig með afkastameiri og hraðari þrif.
Við höfum tekið saman úrval af vörum sem virka sem vörn gegn COVID-19 í Vefverslun Garra. Einfaldlega skráðu þig inn í vefverslunina og finndu úrvalið sem hreinlætissérfræðingarnir okkar mæla með undir kynningarlistanum Sóttvarnir gegn COVID-19.
Hafðu samband við söludeild Garra ef þig vantar faglega ráðgjöf í hreinlætismálum.